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宏村美食
sccd-sjy 发布于 2016-05-04  |  更新于:2016-05-04  |  浏览数:980

宏村美食:

宏村开发得相当的完善,村口有几家专门的饭馆,臭鳜鱼、五加皮炒蛋、紫菜花烧肉、土鸡等是这里的特色菜。每天傍晚的时候,村口会摆起长长的大排档,各种烤串、麻辣烫会一应俱全,让人眼花缭乱。此外,村中的农家乐也全都提供饭食,可以在住宿的农家小院里安心品味美食。

宏村毛豆腐

宏村毛豆腐是徽菜中的精品。因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿 难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐;制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢;豆腐制好后,要趁鲜按长12厘米、 宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块,置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛 豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。常见的烹饪法有红烧、油炸、火焙、清蒸等,也可做小吃。
当年陈毅率领新四军在徽州一带活动时,曾对油煎两面黄的毛豆腐情有独钟。


徽州臭鳜鱼:

是徽式风味名菜的代表菜品。其统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜历经 200 多年历史,至今还有如此影响力,关键在于它的特殊性,烹制前腌制后的鳜鱼闻起来臭,烹制后的鳜鱼吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。
这个在黄山地区可是鼎鼎大名,进哪间馆子都推荐,外地也不易尝到。鳜鱼有时也写做“桂鱼”,张志和《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”就是赞美它。这么鲜美的鱼为什么会臭?据说是用新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤,在一定的温度下腌制一个星期,让鱼自然发酵,至于铁板是噱头,就是红烧而已。这道鱼刚端上桌闻起来味道有点怪,吃起来颇咸,但浓郁鲜美,回味无穷,鳜鱼肉韧刺少,真的是爱不释筷。路边小店的做法更土些,更咸,臭味更重,精致的徽菜馆会稍加改良,比较适应外地人的口味。


蟹壳黄烧饼

是黄山特色名吃,普遍常见的以霉干菜及鲜肥肉丁作馅,经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成,因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩,故名。刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香,是理想的茶点和早点。较好的品牌有御膳饼,在村里有好几家分店,价格不贵,保质期约10天,适合当手信带回给亲朋好友。
而普通的霉菜干烧饼在村内小巷里,几乎每隔几家就有卖。外表皮黄香脆可口,买一点一边吃一边游宏村更是惬意。


梅干菜蒸鸡(鸭)腿

在宏村随处可见,店铺前的炉灶上层层叠放着,黝红色的外表,蒸汽腾腾氤氲,令人垂涎欲滴。沿路就能发现很多人手里都拿着鸭(鸡)腿在啃,尤其在奔波旅途到达后尤觉美味。


五加皮炒蛋

是宏村饭店里很常见的一道菜。特色在五加皮,这是一种采自灌木上的嫩芽,宏村较盛产。在李时珍的《本草纲目》里记载有益气安神、舒筋活络、去疺痨之功效,对腿脚筋骨好,尤其对治疗低血压的效果最显著。


腊八豆腐

是黟县民间风味特产,在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,故而得名。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量誓言,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。


御膳饼

是宏村的特色小吃,村里不少店家在卖。因其独特的做法吸引了不少食客,如果时间不紧张,可以驻足围观。店家犹如在做着一份五彩色的棒棒糖,将面粉铺平在转动的圆盘上,随后依次滴上紫色的紫薯糊,黄色的玉米糊,白色的面糊,灰色的芝麻糊,一个色香味俱全的大饼就出来了,圈层有色,煞是好看。主要是不仅做法有趣,味道更是香甜可口。


笋衣烧肉

即腊肉炒笋干,把竹笋的笋衣剥下,在上面细心铺上一层薄薄的肥瘦相间的腊肉,后放入大柴锅中用小火慢蒸。让笋衣的清香浸入腊肉,香甜软糯,肥而不腻,流连忘返,回味无穷。


石耳炖土鸡

是徽菜一款美味,主要原料有农家土鸡、石耳等,这道菜能养阴止血,补虚益气。身体比较虚弱或常咳嗽的人最好多吃。


乌饭

用乌饭树嫩叶洗净后捣烂放入锅中,加以适量的水和少量的明矾,稍加热,滤出汁液。将糯米洗净浸泡于汁液中,约经半天取出,煮成熟饭,乌亮喷香。有的在饭内添加少许火腿片,气味更加。在宏村内也很常见,适合做早餐或小吃。

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